Mzere Wopanga Batala wa Kirimu

Chidule cha Njira Yopangira Batala:

Mkaka → Kulekanitsa → Kirimu → Kusakaniza → (Kucha kuti ukhale wokhwima) → Kukalamba → KUKULA → Kutulutsa madzi a mkaka wa batala → Kutsuka → Kugwira Ntchito → Kupaka → Batala

Njirayi ingagawidwe m'magawo atatu akuluakulu:Kukonza Kirimu, Kupukuta ndi Kugwira Ntchito,ndiKulongedza ndi Kusunga.

1. Kukonza Kirimu: Kukonzekera Zopangira

Iyi ndi gawo lofunika kwambiri podziwa kukoma komaliza ndi ubwino wa batala.

• Kulekana:Mkaka wonse wosaphika umagawidwa kaye m'ma kirimu ndi mkaka wosaphika. Izi zimachitika pogwiritsa ntchito cholekanitsa cha centrifugal chomwe chimazungulira mkakawo pa liwiro lalikulu. Mkaka wosaphika wokhuthala umapita kunja, pomwe kirimu wopepuka umasonkhanitsidwa pakati.
• Kukonza:Kirimuyo imatenthedwa kutentha kwinakwake (monga 85°C/185°F kwa masekondi 15-20) kuti iwononge mabakiteriya ndi ma enzyme omwe angayambitse kuwonongeka. Izi zimateteza chitetezo ndipo zimawonjezera nthawi yogwiritsira ntchito.
• Kukhwima (kwa Batala Wolimidwa):Gawo ili ndi lomwe limasiyanitsabatala wotsekemerakuchokerabatala wolimidwa.Kukalamba/Kusakhazikika:Kirimuyo imaziziritsidwa ndi kusungidwa pa kutentha kochepa (pafupifupi 4-8°C kapena 40-46°F) kwa maola 8-12. Njira "yokalamba" imeneyi imalola kuti makhiristo amafuta akhale olimba, zomwe ndizofunikira kuti mafuta azisungunuka bwino ndikupereka batala wambiri.
  • Batala Wotsekemera:Kirimu wophikidwa mu ufa amaziziritsidwa nthawi yomweyo ndikusunthidwa ku churn. Izi zimapangitsa kuti kukoma kwake kukhale kofewa komanso kokoma (komwe kumapezeka kwambiri ku US ndi UK).
  • Batala Wolimidwa:Kukoma kwa mabakiteriya a lactic acid kumawonjezeredwa ku kirimu wophikidwa. Kenako amaikidwa mu uvuni kwa maola angapo. Mabakiteriyawa amapangira lactose (shuga wa mkaka) kukhala lactic acid, zomwe zimapangitsa batala kukhala ndi kukoma kokoma, kowala, komanso kovuta (kofala ku Europe).

2. Kusuntha ndi Kugwira Ntchito: Kusintha kwa Thupi

Apa ndi pomwe mkhalidwe wa kirimu umasintha kwambiri.

• Kuzungulira:Kirimu wozizira, wokalamba umathiridwa mu makina odulira. Ma churn amakono ndi ma ng'oma akuluakulu achitsulo chosapanga dzimbiri, ozungulira kapena makina odulira mosalekeza.Kutulutsa Buttermilk:Batala akafika kukula kwa nandolo zazing'ono kapena tirigu, kusakaniza kumasiya. Buttermilk imatuluka. (Uwu ndi buttermilk "weniweni", womwe ndi wowawa komanso wopanda mafuta ambiri, mosiyana ndi chakumwa cholimidwa chomwe chimapezeka m'masitolo).
  • Sayansi:Pamene kirimu ikugwedezeka, mpweya umaphatikizidwa, ndikupanga thovu. Ma globules amafuta, omwe ali ozunguliridwa ndi nembanemba yofooka ya phospholipid, amagundana ndipo nembanemba zawo zimasweka.
  • Chotsatira:Mafuta amadzimadzi omwe ali mkati mwa ma globules amatuluka ndikuyamba kumamatirana, n’kusakanikirana kukhala tinthu tambirimbiri ta butterfat. Izi zimasiya madzi otchedwamkaka wa mkaka.
• Kusamba:Kenako tinthu ta batala timatsukidwa ndi madzi oyera komanso ozizira. Gawoli limachotsa mkaka wotsala, zomwe zingapangitse batala kuwonongeka mwachangu.
• Kupaka Mchere (Mwakusankha):Mchere ukhoza kuwonjezeredwa kuti ukome komanso ngati chosungira zachilengedwe. Umawonjezedwa wouma kapena ngati madzi amchere ndikusakaniza bwino.
• Kugwira ntchito:Kenako batala "amagwiritsiridwa ntchito" kapena kukanda. Iyi ndi njira yopangira makina yomwe imatsimikizira kuti madzi akumwazika bwino ngati madontho ang'onoang'ono mu gawo lonse la mafuta (izi zimatchedwa emulsion yamadzi mu mafuta). Zimapatsanso batala mawonekedwe ake osalala, ogwirizana komanso owoneka bwino.

3. Kulongedza ndi Kusunga

• Kupaka:Batala womalizidwayo amadulidwa okha ndikuyikidwa m'mabokosi, m'mabafa, kapena m'ma roll pogwiritsa ntchito pepala lopaka kapena zophimba zojambulazo kuti atetezedwe ku kuwala ndi mpweya, zomwe zingayambitse kukhuthala ndi kuzizira.
• Malo Osungira:Batala amasungidwa ndikunyamulidwa mufiriji kuti asunge kapangidwe kake kolimba komanso katsopano. Popeza ndi mafuta pafupifupi 80%, amathanso kutenga zokometsera kuchokera ku zakudya zina zomwe zili mufiriji, kotero kulongedza kosalowa mpweya ndikofunikira.

Zotsatira Zazikulu Zopangira Batala:

1. Batala:Chogulitsa chachikulu. Malinga ndi tanthauzo lake, batala ayenera kukhala ndi mafuta a mkaka osachepera 80%. Chotsalacho ndi madzi (pafupifupi 16-18%) ndi mkaka wolimba (pafupifupi 1-2%).
2. Mkaka wa batala:Chotsalira. Mwachikhalidwe, ichi chinali chamadzi chomwe chimatsala chikaphwanyidwa. Tsopano nthawi zambiri chimalimidwa padera chikaphwanyidwa kuti chikhale chakumwa cha buttermilk cholimidwa chomwe chimagulitsidwa m'masitolo.

Mitundu ya Batala:

• Batala Wotsekemera:Yopangidwa kuchokera ku kirimu watsopano, wopakidwa mafuta. Kukoma kofatsa.
• Batala Wolimidwa:Yopangidwa kuchokera ku kirimu wokhuthala ndi mabakiteriya. Kukoma kokoma, "kwa akuluakulu".
• Wothira Mchere ndi Wopanda Mchere:Kudzifotokozera. Wopanda mchere nthawi zambiri amatchedwa "batala wotsekemera."
• Batala wa ku Ulaya:Ili ndi mafuta ambiri (82-86%) ndipo nthawi zambiri imakulitsidwa, zomwe zimapangitsa kuti ikhale ndi kukoma kokoma komanso kapangidwe kofewa, komwe ndi kwabwino kwambiri pophika.